Prodotti tipici

Il Formaggio Abbiamo cercato di elencare sintetizzando l’intero patrimonio enogastronomico della Granda: impresa ardua dal momento che i prodotti offerti ai buongustai sono molteplici e caratterizzati da qualità e curiosità specifiche. Tanto per cominciare si parla di 4,5 milioni di litri di latte per la maggior parte impiegati per la produzione di derivati: il re indiscusso tra questi è il formaggio. Bra, Castelmagno, Murazzano, Raschera e Toma Piemontese possono vantarsi del marchio di qualità DOP previsto dalla legislazione europea (Denominazione d’Origine Protetta significa che i prodotti sopra elencati sono tipici di zone ben individuate e sono state provate origini e tecniche storiche). In attesa del riconoscimento anche per il Toumin dal Mel vediamo la ricca offerta della Provincia.

Consigli I consigli dell' organizzazione nazionale assaggiatori di formaggio ONAF >>> ° Ricette

I formaggi, per loro natura, si distinguono per l’unicità del prodotto. Ogni produttore di questa terra marchia il proprio formaggio con sfumature di sapori da ricercare con calma, mentre si scopre un territorio sempre diverso, tra vigneti, prati e boschi, popolato da gente legata a tradizioni antiche e ancora vive.In forte crescita è l’interesse per questo territorio che non è più collina, ma ancora non conosce le asprezze della montagna, ricco di spunti per camminate e momenti di relax nella natura.Sempre più articolata è l’offerta del turismo enogastronomico legato al formaggio: piccoli caseifici a conduzione familiare, osterie che curano con sapienza gli assaggi di formaggi, negozi di prodotti tipici immersi nel verde dei pascoli sono i punti di forza di un sistema turistico in continua espansione.

Formaggi VACCINI [vedi elenco]

Rappresentano la storia della produzione casearia cuneese.
A garantirne la tradizione sono i malgari che ancora utilizzano gli alpeggi di alta quota delle montagne cuneesi, dove si alleva la ricercata razza bovina piemontese che produce latte di alta qualità e ricco di caseina.

Formaggi OVINI [vedi elenco]

L’uso esclusivo di latte di pecora per la produzione di formaggi è cosa rara in questa zona, perché questo latte è piuttosto usato in abbinamento con gli altri tipi. Sono quindi prodotti di nicchia che si fondano sulla presenza di una particolare razza autoctona: la pecora di Langa.

Formaggi CAPRINI [vedi elenco]

Sono formaggi freschi preparati a partire da latte crudo di capra proveniente esclusivamente da allevamento biologico. Sono soprattutto i piccoli allevatori, che selezionano in base alla qualità la loro produzione, a proporre formaggi che riscoprono tradizioni antiche, talvolta dimenticate o per troppo tempo rimaste

Formaggi MISTI [vedi elenco]

È arte antica quella di miscelare, per la produzione di formaggi, i diversi tipi di latte (di vacca, di pecora e di capra). Arte complicata dai differenti tempi di cagliata, ma capace di rivelare gusti inaspettati; in questo genere di produzione si rivelano anche nuove sperimentazioni che reinventano la tradizione.

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