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Ingredienti:
600 gr. di miele; 250 gr. di zucchero; 150 gr. di glucosio; 100
gr. di albumi; 1 Kg. di nocciole Piemonte; Ostie.
Esecuzione:Porre a bagnomaria il miele, lo zucchero e il
glucosio, mantenendo la fiamma vivace e continuando a rimestare
con energia per almeno 2 ore. Dopo tale delicata operazione aggiungere
gli albumi montati a neve, ben sodi e proseguite nel rimescolare
per altre 6-8 ore a fiamma bassa. A questo punto prendete le nocciole
tostate e pulite, riscaldatale e unitele al precedente impasto,
rimescolando appena un paio di volte.
Poi versate il
tutto in uno stampo a forma parallelepipeda con le pareti interne
foderate di fogli d'ostia. Coprite con un'altra ostia la superficie
superiore. Lasciate raffreddare e attendere che l'impasto sia completamente
freddo per poi tagliarlo e servirlo agli ospiti. |
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Moscato
d'Asti
Il perlage è a grana fine, continua; il sapore è dolce e franco,
caratteristico di moscato con trama soave. Va bevuto giovane e si
abbina a quasi tutti i dessert. Sembra che quest'uva sia la più
antica fra quelle coltivate in Italia. |
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