Ingredienti
Dosi per otto persone:
farina “00” 500 gr
4 o 5 uova
2 cucchiaini di sale

Passate la farina al setaccio e disponetela a forma di vulcano; ponete al centro le uova leggermente sbattute con le mani. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Lavorate su una superficie liscia che spolverate di tanto in tanto con la farina.
Lasciate riposare la pasta, alla quale avrete dato la forma di una palla, per 30 minuti in un luogo fresco ed in un contenitore leggermente infarinato e coperto da un velo di pellicola trasparente.
Stendete la pasta con la macchina (occorre tenere la pasta leggermente più dura, quindi usate 4 uova per ogni 500 gr di farina), oppure a mano con il matterello(utilizzate 5 uova per mezzo chilo di farina in modo da avere la pasta più morbida)

Una volta stesa fate asciugare la pasta per qualche minuto prima di tagliarla; se userete la pasta per ravioli o tortelloni stendetela man mano che li preparate senza farla asciugare.

La cottura della pasta avviene in abbondante acqua salata. (10 gr di sale per litro d’acqua).

Potete preparare tagliatelle tagliolini, quadrucci, lasagne, farfalle, ravioli, tortellini, maltagliati, cannelloni, cappelletti ecc..
La pasta può essere aromatizzata con purea di spinaci o di ortiche, erbe aromatiche, zafferano, nero di seppia, concentrato di pomodoro, funghi secchi ecc..
Alla farina potete anche aggiungere altri tipi differenti di farina: farina integrale, grano saraceno, farine di ceci, di castagne ecc…
Per le paste ripiene si possono preparare ripieni di carne, verdura, pesce, formaggi ecc…

Ricetta di Maria di Genova