LARDO CON ERBETTE
Dopo essere stato salato, viene lasciato riposare in appositi contenitori affinché le spezie ed il tempo gli conferiscano il caratteristico profumo delicato, il sapore dolce ed un colore bianco-rosato uniforme che rendono. Gustoso e profumato, può essere aromatizzato con profumate erbe delle Alpi Marittime.

BALE'd ASO (anche Bale'd Luc)
Si tratta di singolari insaccati di carne, racchiusi in una "tasca" di cotenna, da far cuocere; sono abbastanza simili allo zampone. Un tempo erano confezionati con carne d'asino, oggi l'impasto è per lo più bovino e suino. Sono una specialità di Monastero di Vasco e del Monregalese in genere.

GALANTINA
Preparata con carne di maiale, variamente condita, aromatizzata e cotta. Tradizionalmente dovrebbe essere insaccata nella vescica del maiale oppure messa in scatola con la sua stessa gelatina. Si consuma fredda, tagliata a fette. Tradizionale nei Roeri e a Canale d'Alba.

FRISSE 
Polpettine composte di fegato nero, polmone, frattaglie varie, carnetta e grasso di gola di maiale, impastate, avvolte nell’omento e impanate con farina gialla. In alcuni casi si aggiunge dell’uvetta, oppure zucchero; segue una frittura in padella, anticamente nello strutto o nel burro. Tradizione diffusa ovunque in Piemonte, particolarmente nel Canavese e nelle Langhe.

MATOTA
E' il nome della "pancetta" in Langa.

MEIRON`d CRAVA (magroni di capra)
Pezzi di carne di capra conservate in salamoia e affumicate, si consumano una volta lessati. In via di sparizione, la tradizione si sta spegnendo anche a Mondovì e in altri centri del Monregalese tipici del prodotto.

PROSCIUTTO CRUDO della VALLE GESSO
Si tratta di un prosciutto privo dell’osso di stagionatura, salato a secco per una quindicina di giorni.

Salami aromatizzati del Piemonte
Il Piemonte ha una fiorente tradizione produttiva di salami suini, insaccati, legati con spago e di diverse dimensioni. Si usano tagli di carne magri e grassi, con macinatura della pasta fine e grossa.
 
CONCIA
E’ un salame tipo con la particolarità dell’uso di vini tipici dei luoghi di produzione ed aggiunta di aromi e spezie, aglio e tartufo. Prodotto in tutte le zone del Piemonte, con modalità diverse.

SALAMINO di PECORA e CAPRA
Prodotta nei monti del Cuneese, per questo salamino vengono selezionate carni di capra e pecora di prima scelta, quali coscio e spalla, accuratamente sgrassate, mondate e macinate insieme a lardo e pancetta di maiale (30%). Alla carne si aggiungono sale, pepe, aglio, noce moscata e altre spezie e, a seconda delle zone, vino.

SALAME COTTO
Prodotto del cuneese, è caratterizzato dalla presenza dei lardelli uniformemente distribuiti ed adesi all’impasto; ottenuto con carni suine scelte aggiunte ad aglio, aromi e spezie lasciate precedentemente a macerare nel vino rosso, in piccole botti di legno di rovere. Può essere cotto a vapore o a “bagnomaria” e si presta bene alle più svariate e fantasiose ricette di cucina.

SALAME CRUDO
Tipico del cuneese, è prodotto con carni fresche suine scelte, conciate con sale,
pepe, spezie e “vin brûlé”, insaccato in budello naturale per permettere di esaltare, con una lenta e curata stagionatura, profumi ed aromi inconfondibili.

SALAME AL BAROLO
Insaccato di maiale aromatizzato con vino Barolo (o altri).

SALAME AL TARTUFO
Insaccato di maiale aromatizzato con tartufo bianco. Tipico di Agliano (AT) e Alba.

SALAME DI COTENNE
L'impasto è costituito essenzialmente da cotenne tritate di maiale. Caratteristico di certe zone delle Langhe come La Morra .

BISECON (Bisecun)
Salame suino di Santo Stefano Belbo, il cui impasto viene preparato con trippa (in dialetto buseca), parti di testina di maiale a grana grossa, avanzi di salame cotto e crudo e aromatizzato con sedano, carote e spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero). Una volta insaccato nello stomaco del maiale, è messo in infusione nel vino per una decina di giorni. Cotto in acqua bollente, viene venduto e consumato a fette.

CRESPONE
Salame suino di grosse dimensioni aromatizzato con sale, latte in polvere, zuccheri, spezie, aglio e Barbera, tipico del Monferrato.
Le carni di suino, bovino, ma anche di cavallo, capra e camoscio, si sposano ottimamente con i rinomati vini locali, utilizzati dai produttori per aromatizzare più di una miscela di salagione.

ZAMPONE
E' un salume fatto con carne di suino speziata, insaccata nelle zampe anteriori disossate dello stesso animale. Preparazione piuttosto rara in Piemonte è tuttavia realizzata artigianalmente qua e là, ad esempio a Boves e Canale d'Alba.

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