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"una
rubrica dedicata a questa fantastica bevanda creata dal matrimonio
di 4 semplici ingredienti: Acqua Malto d'orzo Luppolo Lievito"
La
lavorazione è abbastanza semplice:
- il
malto d'orzo viene tritato e "cotto" in acqua;
a determinate temperature avvengono delle modificazioni
chimiche e fisiche dell'impasto: la più importante
di queste è la traspormazione dell'amido dell'orzo
in zuccheri
- quando
tuttli gli amidi sono stati trasformatii in zuccheri viene
filtrata la parte solida (principalmente le "bucce"
dei chicchi d'orzo): si otterrà un liquido zuccherino
(mosto)
- Il
mosto viene portato ad ebollizione con le infiorescenze
di luppolo, acquisendo da queste le caratteristiche aromatiche
e di amaro
- filtrato
il mosto dal luppolo, questo viene raffreddato ad una temperatura
adatta alla fermentazione (più o meno temperatura
ambiente)
- viene
inserito il lievito che inizia la fermentazione: "mastica"
gli zuccheri e produce alcool e anidride carbonica (oltre
che alcuni composti aromatici)
-
terminata la fermentazione, il lievito si "addormenta"
e deposita sul fondo del fermentatore. La birra viene imbottigliata
e lasciata maturare
- si
beve!
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