Prodotti tipici
Formaggi OVINI L’uso esclusivo di latte di pecora per la produzione di formaggi è cosa rara in questa zona, perché questo latte è piuttosto usato in abbinamento con gli altri tipi. Sono quindi prodotti di nicchia che si fondano sulla presenza di una particolare razza autoctona: la pecora di Langa.	Torna ai prodotti Formaggi VACCINI [vedi elenco] Formaggi OVINI [vedi elenco] Formaggi CAPRINI [vedi elenco] Formaggi MISTI [vedi elenco]

1. BLEU di PECORA

Viene prodotta nell'alta Langa e nel Cebano dove è allevata la pecora della Langa, particolare razza autoctona. Prodotto con latte ovino in purezza o eventualmente con aggiunte di latte vaccino nelle stagioni fredde in cui la
disponibilità di latte ovino è più ridotta, la pasta è morbida, di colore bianco tendente al paglierino, con delicata erborinatura verde/azzurro, compatta e netta al taglio. Il gusto intenso del latte ovino si rivela nel Bleu di pecora in
tutta la sua delicatezza.

Materia Prima di questo formaggio sono robiole di Murazzano di latte ovino. Il Bruz matura in una settimana circa e può essere conservato molto a lungo per la stagionatura, chiuso in appositi barattolini di vetro. Le robiole, tagliate a pezzi, vengono fatte fermentare con piccole aggiunte di latte ovino. Alla fine l'impasto viene arricchito con grappa o brandy, per bloccarne la fermentazione
Caratteristica del prodotto è la  pasta cremosa, densa e bianco-grigia.

Formaggio di alta Langa, è grasso, a pasta fresca e prodotto con latte ovino
o con latte misto ovino-vaccino. La forma è cilindrica con facce
piane leggermente orlate; privo di crosta, di colore bianco latte se fresco, con una leggera patina color paglierino se stagionato. La pasta è morbida,
leggermente consistente, con occhiatura assente o molto limitata. Il sapore fine, delicatamente profumato e dolce nel Murazzano fresco diviene più intenso e talvolta piccante in quello stagionato. Ancora oggi è prodotto a mano, forma dopo forma.

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